提起鸡蛋，大家并不陌生，从古至今鸡蛋向来是餐桌上的“常青树”，无论是庆典宴席还是家常小炒，随处可见鸡蛋的身影。
鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％
鸡蛋功效：
健脑益智：鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。
保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
防治动脉硬化：国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4-6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。
预防癌症：鸡蛋中含有较多的维生素B2，维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
延缓衰老：鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。中国民间流传的许多养生药膳也都离不开鸡蛋。
最佳食用方法：
烹饪：煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。
食用量：孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
蛋白OR蛋黄：吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其它营养成分则是蛋黄中含得更多。
食用时间：建议早上作为早餐食用，可以提供充沛的精力，还能有效控制体重
保质期：通常，在温度为21~51的情况下，鸡蛋能放一个月左右，在冬季室内常温下为15天，在夏季室内常温下为10天。
推荐菜谱
黄桃蛋挞：鸡蛋2个，黄桃罐头一块，玉米淀粉3克，纯牛奶60克，淡奶油50克，蛋挞皮6个，白糖20克。
1、将纯牛奶、淡奶油混合，加入白糖隔热水搅拌均匀
2、取两个鸡蛋的蛋黄，把蛋黄倒入加了白糖的牛奶、奶油碗里，充分搅拌均匀
3、加入玉米淀粉再次搅拌均匀，最后过筛两遍，得到蛋挞水
4、将黄桃切成均匀的小块，平均放在蛋挞皮内
5、舀入蛋挞水，控制在七八分满即可
6、烤箱上下管预热°，蛋挞放烤箱中上层烤20分钟后，美味的黄桃蛋挞完美出炉！
蒸鸡蛋羹：鸡蛋2个、凉开水约5汤匙（75ml）、盐1/2茶匙（3克）、厨房纸巾1张、香油1/4茶匙（1ml）1、鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结。
2、加入凉开水（不要直接加生水），一边加，一边拌匀，然后加入盐，充分搅匀。
3、用漏网过滤掉气泡，或者厨房纸巾将蛋液表面的气泡吸掉，保证液体表面光滑平整，这样整出来的鸡蛋羹，才不会有难看的蜂窝。
4、盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟即可。出锅后，顺着碗的边缘淋上一点点香油。醇香浓郁的蒸鸡蛋羹就制作完成了。
一颗小小的鸡蛋，却含有美味可口、营养富丰，不仅口味搭配多样，操作简单易学，十分适合厨艺入门者，拥有诸多功效
