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- 新手上路
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- 2020-03-27
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发表于 2021-01-19 02:57
|只看楼主
白癜风能治好嘛 http://m.39.net/pf/a_7157873.html品过酱酒赤木水的酒友们 几乎无不被其自然的酱香深深吸引 那你知道一颗小高粱 是如何匠心酿制成这赤水琼浆的吗？ 酱酒赤木水的酿造工艺可以总结为 “” 这五个数字看似简单 但却是经过了千年沉淀和总结的 酱酒酿造最核心工艺！ 事不宜迟，我们马上解码 “1” 一年生产周期 从端午制曲开始至最后的窖存阶段 酿制酱酒赤木水需整整一年！ 制曲是将小麦粉碎至“心碎皮不碎” 加入水和母曲搅拌后放进模具 赤脚以小步踩踏出龟背状的块状酒曲 端午时车间温度常高达40℃?? 高温有利于微生物的生长 是制作上好酒曲的必备条件！ 制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋 此时“重阳下沙”便可以开始了 “2” 两次投料 在酱酒赤木水的酿造中，需两次投料 即重阳下沙和一个月后的糙沙 △高梁细小而色红，所以称为“沙” “沙”指红粱，即本地红缨子糯高粱 下沙就是投放制酒主料：高粱 二次投料（糙沙），是按比例加入新高粱 继续上甑蒸煮，增加发酵时间 △蒸煮过的红缨子高粱 重阳节前后，当地高粱成熟收仓 茅台镇气温稳定25℃左右 适宜人工控制微生物的发酵 赤水河此时变得纯净清澈，清甜可口 重阳下沙，完美顺应了天时地利人和！ △赤水河丨好粱好水出好酒 “9” 九次蒸煮 酱酒赤木水的酿造 足足要经过九次蒸煮 有的高粱蒸煮一两次就取不出酒了 而赤木水选用茅台当地红缨子高粱 支链淀粉含量90%以上 经得起9次的反复蒸煮！ “千锤百炼还坚劲” 的茅台红缨子高粱 “8” 八次发酵 每一次蒸煮过后 都要把酒曲铲入窖坑封存 进入“窖期”发酵 共八次的反复发酵 能培育出更丰富的微生物群 赤木水浓郁的酱香就是由此而来 而且茅台镇本身 就是一个绝佳的天然大窖池！ “赤水河谷两山对峙， 一日之中此热彼凉。” 酱酒赤木水的酿成离不开这 茅台镇7.5平方公里的核心产区 △茅台古镇 “7” 七次取酒 酱酒的第一、二次蒸煮不取酒 真正的取酒在次年一月份开始 共七次，每次风味均不相同 但都必不可少，各有用处? 前2次取酒酒精度最高 可用来调和酒的味道 第3~5次取酒，业内称“大回酒” 酱香突出，酒体丰满，味醇厚 第6次取酒为“小回酒”，后味悠长 第7次取酒，酒味开始变淡 但酒曲香味却更浓厚了~ 每一瓶成品酒都需要 经过不同批次酒之间的勾调 才能使酒质、味道、口感更协调~ 「赤木水·木」 就是采用7次取酒的中间4-6次 酒体成熟稳重，酱香浓厚回味悠长 举杯一饮而尽，酣畅胸臆 △赤木水·木 中包含诸多工艺与讲究 比其他香型的白酒要复杂得多！ 并且这也仅仅是赤木水酒 “怀胎一年分娩”过程而已 酿出的新酒还需放入窖藏基地 进行3年以上的时间沉淀 再经调酒师傅们的悉心勾兑和严格检验 方可最终包装出厂 一颗饱满的高粱?? 经历了繁杂的过程和耗时的打磨 才有酱酒赤木水绚丽多彩的绽放！ 闻一口沁人心脾，饮一杯身心俱醉 你要试试这一壶历经数年酿成的 醇香美酒吗？ 广 告 时 间 （识别图片
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