不同地方的酒就像不同地方的人
水土有别，秉性各异
中国白酒地理版图的秘密
就藏在那些不一样的
山、水、土壤、空气、粮食之中
所谓”好山好水出好酒“
01.地理
神奇的赤水河
赤水河，中国的“美酒河”。发源于云南镇雄，自西向东流经滇、黔、川边境，而后汇入长江。上游是茅台所在地。作为长江中上游唯一一条未被开发的一级支流，早在年，周恩来总理明确指出：在茅台酒厂上游公里内，不能因工矿建设而影响酿酒用水，更不能建化工厂。至今，赤水河仍然固守着最好的自然环境。河两岸分布着砂页岩、砾岩，表层广泛培育着紫红色的土壤。这些特殊的紫土，酸碱适度，纱质和砾石含量高，渗水性好。地下水、地表水通过红壤层时，对人体有益的矿物质、多种微量元素被溶解，经过层层渗透、过滤成清冽香甜的清泉水，形成了有利于酿酒的优良水质。酿造用水中所含的各种成分，均与有益微生物的生长、酶的形成和作用，以及醅或醪的发酵直至成品酒的质量密切相关。气候则影响着酒曲中微生物的生长和繁殖，赤水河畔周边独特的气候也为微生物的生息繁衍提供了绝佳条件。
水、土壤、气候、微生物
不可复制的天时地利
像是上天赐予这里的礼物
中国顶尖的好酒似乎都有个约定
大多都出现在这条*金酿酒带上
茅台、五粮液、泸州老窖...集中于此
沿线的酒厂更是多不胜数
位于赤水河上游的毕节大曲也幸得赤河泉水滋养
与泸州老窖、郎酒隔河而望
02.工艺纯粮固态发酵好酒的诞生，有天时地利，更有对原料和酿造工艺的极致考究。浓香是白酒圈里混得比较好的，三杯白酒下肚，有两杯都是浓香白酒。“入口甜，回味绵，不辣喉，不上头”，大概是人们钟爱浓香白酒的原因。浓香白酒好，全凭窖龄老。浓香型白酒发酵都是泥窖发酵，原粮一旦入窖，剩下时间全靠自己发酵，而发酵的效果则主要靠窖泥中的微生物。窖越老，酒越好，古窖泥独有的微生物群落，与发酵谷物中的微生物，在古老的窖池里不断产生奇妙的交换和共生，才能成就独一无二的酒香，所以浓香型白酒的窖池又有个响当当的称号“千年老窖”。几乎所有的酒厂都有引以为豪的老窖池，毕节大曲也不例外，在毕节酒厂拥有几十年窖龄的老窖池达余口。
一口老窖池，连续不间断酿造传世浓香。窖池中的粮食发酵的越彻底，优级酒的概率越大。大多数浓香型白酒发酵周期在30-45天左右，而毕节大曲发酵期为70—90天，高于多数浓香酒发酵的45天，为的就是让粮食谷物在低温中极致地发酵转化。
生香靠发酵，提香靠蒸馏。由于酿造工艺的特殊性，浓香白酒从蒸馏的那一刻起，酒的好坏便已经注定。窖池中的粮食上甑蒸馏，蒸馏出来还没有勾兑发酵摘出的酒就是基酒。白酒的基酒，也就是原浆酒。原浆酒是好酒最基础的一道工序。想要酿出好的原浆酒，取材就得讲究。以毕节大曲为例，其酿酒原料——高粱、大米、糯米、小麦、玉米全部是在五粮液供应商处采购的，每批次到厂检验合格后方可入库。
当然，不是所有的浓香型白酒都是纯粮酿造，只有传统固态工艺酿造出的才是纯粮白酒。
浓香白酒的酿造方式可以细分为三种：固态法（纯粮酒）；固态液法（纯粮酒+酒精酒）；液态法（酒精酒+香精）。固态法即纯粮固态发酵法，是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。而液态法就是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感，经调配而成的液态白酒。所以固态法好于固液法，固液法好于液态法。酒好不好，是不是纯粮酿造，下次买之前先看下产品背后的标准说明：GB/T为固态法，GB/T为固态液法，GB/T为液态法。
毕节大曲采用的是“纯粮固态发酵、混蒸混烧”标准浓香白酒酿造工艺。在毕节酒厂，有几十年酿酒经验的老师傅，沿袭着古法酿艺，从酒糟起窖、配料、拌粮、蒸酒蒸粮、手工摊晾、撒曲，再到入窖、封窖发酵、酒糟起窖.....每一个环节都将古老传承的酿酒工艺，复刻得淋漓尽致。
取材讲究
是对风味的追根问底
坚持三个月的发酵期
只为保留最恰到好处的甘醇
纯粮固态发酵工艺
最终成就每一瓶毕节大曲的品质
03.大师非遗传承人亲制纯粮酒在酿造出来之后，其口感均有差异。特别是新酒，其口感并不佳。且由于刚酿造出来，其中杂质比较多，饮后容易上头。即便是经过贮藏之后，不同批次的酒，不同年份的酒，其口感也都有比较大的差异。那么这个时候就需要酿酒师或者勾调师将不同批次的酒，不同年份的酒，高度酒或者低度酒互相勾兑口感，使其保持统一并且提升酒的香气层次，这样出来的酒才是真正的好酒。
当然，在这个过程中，不可以添加任何的外物，譬如酒精，香精等等辅佐材料。纯粮好酒只能使不同的原浆酒按照比例互相勾兑。取其最好的一种口感。
刘友金，中国首届酿酒大师，五粮液传统技艺代表性传承人；赖登燡，中国白酒科学技术突出贡献专家，国家级非物质文化遗产酿造技艺代表性传承人；年6月，毕节酒厂与刘友金、赖登燡两位酿酒大师合作，梳理规范生产流程体系，丰富毕节大曲的酿酒工艺，由原来的单粮工艺增加多粮工艺，进一步提升毕节大曲的勾调技艺和水平，提升产品的品质和口感。以毕节大曲为例，毕节大曲，是年毕节大曲首获“贵州名酒”的经典产品升级复刻，酒体由刘友金、赖登燡两位大师倾力打造，采用“”原酒配比（坛藏6年基酒，占比30%；坛藏8年基酒，占比60%；坛藏9年基酒，占比10%），无色（微*）透明，窖香粮香优雅，陈香舒适，醇厚甘润，自然协调，爽净绵长浓香型白酒风格典型。
传承千年酿造工艺的匠人
成就每一滴时光味道
大师亲制的酒
喝过的都会被迷醉
04.历史七十八年老酒厂
贵州毕节酒厂，一个拥有厚重文化历史作为立身之本的老字号企业，所走过的每一段路，都能抖落一地的传奇。
位于贵州毕节金银山下的毕节酒厂，始建于年，前身是川滇东路运输管理局毕节酒精厂，主要为运输*用物资的车辆提供酒精燃料，曾为我国的抗日战争取得最后胜利作出重要贡献。年，毕节酒精厂更名为地方国营毕节酒厂，正式开始酿造民用白酒，并派人赴泸州大曲酒厂学习酿造技术、提升酿酒技艺。年，酒厂精酿而成的毕节大曲正式问世，深受消费者好评，荣获“中华百绝博览会”金奖，于年被列为省管名酒，在年被评为贵州传统八大名酒。年毕节酒厂通过产权变更，归于中岳秀峰集团麾下，改制成为“贵州毕节酒厂有限公司”。年，酒厂根据气候、水质、土壤等条件，在素有中国白酒金三角产区的赤水河上游投资8.6亿元，选址建设金银山生产基地。年一期二期建成投产，原酒产能达吨，储酒能力达0吨，包装能力达0吨；三期工程全部投产后，原酒产能可以提升至00吨。如今，焕发新生机的毕节酒厂不仅推进了赤水河上游白酒产业发展，也为山区经济发展贡献着力量。
曾经作为一代人记忆的毕节大曲
所走过的历史刻度
都镌刻上了老字号的企业坚守
%纯粮酿造
%固态发酵
%陶坛珍藏
%无香精
七十八年老酒厂
每一瓶都是陈酿
健康放心喝
每一滴都是纯粮造
——THEEND——
中岳秀峰诚至永恒
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