羊肉作为重要食用肉类,它的发展经历了从少到多,由次到主,由简到繁的过程,并逐步深入到中华民族饮食文化的精髓当中,至今一直都是农家里常见的牲畜。
羊是我国很重要的肉用家畜之一，也是全国食用范围最广，烹饪方法最多且最具特色的肉类之一。羊肉在古代的皇室中的地位体现在对臣下赏赐以及外交礼仪上，每年在官员丧葬、生日、致仕以及节日宴请时，皇帝为了表示对大臣的礼遇，都要赐羊，并逐渐形成一种惯例。至于冬季宫廷，吃涮羊肉，因羊肉属温补，有利五脏，五脏热了，自然就可以抵御冬季的寒冷。后来民间也热衷此道。
羊是纯食草动物，其肉质较牛肉细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都少，且热量较高，滋味鲜美，食后容易被消化吸收，是老弱妇幼皆宜、医食兼优的冬令进补佳品。古代医书上，都说羊肉是“血肉有情之品”，温性较强，人们在寒冬食它易于吸收，有“补气滋养、御风霄”之效。我国中医学界也有人把羊肉与大补元气的人参相提并论，曾有“人参补气，羊肉补形”的说法。
羊肉营养价值颇高。现代营养学分析，每克羊肉含蛋白质17.3克，脂肪13.6克，碳水化合物0.7克，钙15毫克，磷毫克，铁3.04毫克，锌3.61毫克，硒7.18毫克，还含有核黄素、烟酸、维生素Ｂ族、维生素Ａ、维生素D、烟酸等。
烤羊排
羊肉中富含微量元素硒，而硒对人体的正常生长和生殖非常重要，还可降低胃液中的亚硝酸盐含量，对增加消化酶成分，保护胃壁，帮助消化，预防胃癌发生有一定作用。。羊肉中蛋白质所含主要氨基酸的种类和数量，符合人体生长和组织代谢的需要。羊肉中的缬氨酸、精氨酸、组氨酸含量都高于牛肉、猪肉和鸡肉。
羊肉中所含的硫胺素、核黄素也比其它肉品高。羊肉中的胆固醇含量比牛肉和猪肉低得多，每g羊肉脂肪中含有胆固醇仅29mg，而牛肉为75mg,猪肉为74.5mg～mg。羊肉含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2、尼可酸、胆甾醇等。
炖羊肉
羊肉一般可分为脖颈、上脑、肋条、外脊、磨挡、里脊、三岔、内腱子、腰窝、腱子、胸口、羊尾等12个部位。据《本草纲目》记载：“羊肉能暖中补虚、补中益气、镇静止惊、开胃健力，治虚劳恶冷、五劳七伤”。可用于治疗虚劳羸弱、腰膝酸软、产后虚冷、虚寒胃痛、肾虚阳痿等症。羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，被称为“人类的保健性功能食品”。羊肉配上不同的蔬菜和中成药煮沸后服用，可以治疗不同的疾病。
喜羊羊
羊肉味美，吃法很多。常见的吃法有红烧羊肉、清炖羊肉、爆炒羊肉、烤全羊、羊肉汤、羊肉糕、酱羊肉、羊肉泡馍等。羊肉已成为全国各族人民青睐的美食，各地涌现出不少具有地方风味的羊肉名肴，如北京的涮羊肉、新疆的烤羊肉串、镇江的东乡羊肉“佛跳墙”、苏州的“藏书羊肉”、江苏泗阳的全羊席、上海的白切羊肉、宁夏的羊羔肉、山东的羊肉汤、西安的羊肉泡馍、陕西的炸芝麻羊肉、甘肃的“珊瑚羊肉”、海南的白汁羊肉等，都久负盛名
羊肉串
在古代社会立冬和立春、立夏、立秋合称“四立”是个重要的节日，历朝历代的帝王一般都要率领文武百官到都城北郊设坛祭祀，这是礼仪制度的重要组成部分。北吃饺子，南吃葱，铜锅羊肉好过冬，冬季草木凋零，万物闭藏，人的饮食养生也进入“藏”的阶段，即进补。俗话说：“冬天进补，春天打虎。”“补”是冬季食俗一大特点。
冬至是养生的大好时机，主要是因为“气始于冬至”，因此更应当科学地运用养生之道。因为从冬季开始，生命活动开始由盛转衰，由动转静。此时科学养生有助于保证旺盛的精力而防早衰，达到延年益寿的目的。
羊肉饭
冬季的3个月，是阳气收藏的时期。天气非常寒冷，应该重视保护身体的阳气，不要使阳气过度耗散。如果冬天过度消耗阳气，体内阳气储存不足，次年春天容易发生四肢无力、头晕目眩之类的症状。所以，吃一些温阳的食物很有必要，但专家告诫说，不要过多地食用羊肉，因为羊肉是燥热之品，食用过多容易伤阴，特别不适合阴虚体质的人食用。除羊肉以外，还可以食用糯米、狗肉、大枣、桂圆、芝麻等温热的饮食，少吃冷饮、海鲜等寒性食物，也能起到保护阳气的作用。
寒风起，羊肉肥，冬季进补，羊肉是首选，如今，人们对羊肉的常用做法，不外乎爆、烤、涮、炖几种。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。在北方，尤其是北京、天津的人们讲究吃饺子。饺子来源于“交子之时”，立冬是秋冬之交，所以交子之时的饺子不能不吃。
有的地方立冬有吃南瓜或软枣的风俗，人们吃倭瓜馅的饺子。倭瓜又称窝瓜、番瓜、饭瓜和北瓜，是北方一种常见的蔬菜。一般倭瓜是在夏天买的，存放在小屋里或窗台上，经过长时间糖化，做成饺子馅，味道跟大白菜有异，也与夏天的倭瓜馅不同，还要蘸醋加蒜吃，别有一番滋味。
羊肉饺子
老北京的涮锅讲究铜锅炭火，汤底澄清，只需加入姜片、葱段等。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里那么一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。
“涮羊肉”，据说涮羊肉起源于元代。有一年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日他想吃家乡的清炖羊肉，便吩咐部下去做。正当伙夫宰羊割肉时，探马报告敌军逼近。饥饿难耐的忽必烈一面下令部队开拔，一面喊：“羊肉！羊肉！”。厨师知他性情暴躁，于是在羊肉多的地方挑了一块，切成薄片，放入沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒点细盐，端给大帅。忽必烈饥不择食，饱餐了一顿，感到这肉片格外鲜嫩。胜利返朝后，重赏了厨师，并御赐菜名为“涮羊肉”。
涮羊肉火锅
涮羊肉的健康提示
1.不要烫着吃。容易烫伤口腔、舌头和食道；
2.切忌急着吃。许多人在吃涮羊肉时贪图肉嫩而不涮透，这样极容易使旋毛虫等寄生虫未被杀死，吃后可能造成感染，引起四肢无力、昏迷不醒等症状；
3.调料不能太浓、太咸、太辛辣。高血压病人更要控制蘸料食盐的量；
4.切勿冷热混吃。忽冷忽热对胃黏膜不利；
5.涮羊肉的汤不是人人都能喝。高尿酸血症及痛风人群不要喝，以防病情加重，即便是健康人群也要少喝久煮的涮羊肉汤。
￥80悠特优纯紫铜特厚铜火锅老式木炭碳火锅家用鸳鸯锅老北京涮羊肉纯铜铜锅40CM复古鸳鸯锅羊后腿肉克，香菜叶30克，料酒30克，盐10克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，葱白20克，姜20克，适量油克，淀粉适量。
1.葱洗净去须切成碎，生姜洗净切成片，大蒜去硬皮洗净切末，香菜洗净切段，淀粉和水调成水淀粉备用。
2.将羊肉顶刀（就是顶着食材纤维的方向）切薄片入盘，加入适量的姜片、葱段、色拉油、料酒、盐、味精、白糖、水淀粉，搅拌均匀腌制20分钟。
3.起锅，入油，油温升高时倒入腌好的羊肉片，中途不停的用筷子搅动（使羊肉受热均匀），炸至羊肉变色后关火捞出，控油入盘。
4.锅底留少量的底油，打开火阀热油，接着倒入蒜末和生姜片爆出香味后，再次倒入炸过的羊肉翻炒片刻，然后撒入辣椒粉、孜然粉翻炒均匀。最后倒入香菜叶，翻炒均匀即可出锅，入盘
核桃仁羊肉汤
核桃性温、味甘，有健胃、补血、润肺、养神、润肌肤、乌须发等功效。常吃核桃，能强壮身体，补脑、益心脏，又能抗衰老，白嫩肌肤。
胡萝卜具有益肝明目、利膈宽肠、健脾、增强免疫功能、降糖降脂的功效。
主料：羊肉克、核桃仁25克、胡萝卜克、洋葱80克。配料：生姜8克、大葱10克、香叶2片、八角1个、黄酒1汤匙、白胡椒粒1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉3/4茶匙、味精少许。
制作：⒈全部材料准备好，清洗干净。胡萝卜去皮切滚刀块，羊肉、洋葱切块。核桃仁用开水浸泡10分钟，泡好后撕去外皮。
⒉锅内加冷水，放入羊肉块，烧开以后焯烫3分钟后再次洗净。
⒊起油锅，放入大葱、生姜、洋葱、胡萝卜、八角、香叶、白胡椒粒炒出香味。
⒋再放入羊肉略炒，烹入黄酒。锅内加足量的水大火烧开3分钟。
⒌用勺子撇去锅内的浮沫，加入核桃仁加盖转小火煮1个小时。
⒍最后加盐、胡椒粉、味精、葱末调匀即可。制作关键：胡萝卜所含胡萝卜素属于脂溶性的，所以要先炒。羊肉先焯水。
羊肉豆腐汤
原料:羊肉g,当归50g,生姜15g,大葱10g,精盐8g,味精5g,料酒25g。
制作:羊肉、豆腐分别切片,同入适量冷水锅中上火,放入姜末、精盐,小火炖15分钟后,调入味精、胡椒粉,撒入香菜即成。
功效:健脾和胃,温经散寒。适用于身体虚弱,月经不调,脾胃虚寒等症食用。
当归羊肉汤
原料:羊肉g,当归50g,生姜15g,大葱10g,精盐8g,味精5g,料酒25g。
制作:羊肉洗净,切小块,入适量水锅中上火,放入当归(用纱布包住)、生姜(切片)、葱白(切段)及精盐、料酒,炖至肉烂,放味精即成。
功效:温阳散寒,温中和胃,补气生血。适用于肾阳虚亏引起的精血不足,畏寒腰酸,月经不调,产后血虚,腹痛等症
羊肉粥
原料:羊肉g,粳米75g,人参15g,黄芪、白茯苓各10g,红枣3枚。
制作:羊肉洗净,切小丁;粳米淘洗净;白茯苓拍碎;红枣洗净,切两半。锅入适量水上火,放入人参、黄芪、茯苓煎汤,去黄芪,放入红枣、粳米,熬成粥即成。功效:益气补虚,温中暖下,补血强筋。适宜于气血两虚,腰膝酸软,脾胃虚寒及元气不足等症食用。
花生米烧羊脖
原料:羊脖1个花生米克瓢儿白克美人椒节50克香料包1个姜片、蒜瓣、八角、花椒、香菜叶、精盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡粉、辣椒酱、糖色、老抽、蚝油、湿淀粉、羊肉汤、红油、色拉油各适量
制法
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1.羊脖剁成4厘米见方的块,漂净血水后,入沸水锅里汆一水;花生米去皮,放盆里,加入清水、香料包、精盐和鸡粉,入笼蒸熟备用;瓢儿白入加有油盐的沸水锅里汆熟,捞出沥水后,放盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧至六成热时,投入姜片、蒜瓣、八角和花椒炝香,再下羊脖炒干水分,接着放辣椒酱炒至油红,烹料酒,掺羊肉汤,放入精盐、鸡粉、胡椒粉和糖色,最后倒入高压锅里压18分钟待用。3.锅上火,倒入羊脖和原汤,放入熟花生米和美人椒节,用老抽、蚝油和味精调好味,转中火烧约5分钟,然后大火收汁,用湿淀粉勾薄芡并淋红油,出锅将羊脖摆在瓢儿白上,最后把花生米盖在羊脖上,撒上香菜叶即
珍珠菌烩羊腩
原料:羊腩克珍珠菌克鲜小米椒圈50克精盐、料酒、味精、鸡粉、胡椒粉、老抽、湿淀粉、羊肉汤、花椒油、色拉油各适量
制法:1.羊腩切成3厘米见方的块,汆一水后,放入羊肉汤里小火煮30分钟,捞出待用;珍珠菌洗净,入加有料酒的沸水锅里煮2分钟后,捞出用冷水冲凉。
2.锅里放色拉油烧至四成热时,投入小米椒圈炝香,再放入羊腩,用小火煸炒片刻,烹料酒,添羊肉汤,放入珍珠菌,用精盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味,小火烧约5分钟,最后淋老抽调色,用湿淀粉勾二流芡并淋花椒油即成。羊肉汤的制法:不锈钢桶内加水烧开,下洋葱、西红柿、香菜、当归、红枣、胡萝卜片、料酒、羊骨头和羊肉,用小火煮约2小时,滤取汤汁(羊肉可用来做菜)即成。
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