丰富多变的气候，复杂的地貌为人们提供了不同的居住环境，地球的经纬牢牢的监管着四时季节，海南岛的荔枝熟了，黑河的林场才吐露出花蕾，年初中国大多数成年人都要背井离乡，走向国内的经济中心，通过辛勤的劳动来糊口，这时喀什人民的窗外还飘零着大雪，屋内洋溢的热情似乎要将冰雪融，这都是生活在不同地域的人们根据不同环境条件来安排工作生活。在这片大地上说因地制宜早已经流传了多年。
在中国有三十四个省份，其中包括四个直辖市，以及港澳台特别行*区，生活在不同地域的人们对生活有特殊的理解，故而形成不同的饮食习惯，在征服自然的过程中人们形成了独特的味觉，在味觉细胞的趋势下人们对其菜品进行有意识或者无意识的创造性加工，在漫长的菜品发展过程中也形成了今天国内多姿多味的各式菜系。
从东至西，地势逐渐增高，平原，丘陵，盆地，山地，高原。这是国内的五大地貌，从最东边的上海到最西边的喀什，这些地貌依次呈现在人们面前，基础条件随地貌的增高而降低，文化等多方面原因造成人们的饮食习惯存在差异，民风也由婉约到豪放，那么中间的甘肃省的美食是什么样子的呢？
甘肃省，历史悠远，古丝绸之路的重要起源地之一，这个西接新疆，东临陕西，南通四川，北达内蒙的省份历史悠久，据记载甘肃在秦始皇统一六国之后，设立了雍州，和凉州，这两个州郡就是今天的甘肃，在很多人印象中甘肃是一个荒凉的地方，造成这种现象的主要原因是因为甘肃地处于*土高原，青藏高原，内蒙古高原之间，有很多地方没有植被，在飞机上看到的甘肃难免灰蒙蒙，雾沉沉，就像尘土弥漫的玻璃给人一种脏兮兮的感觉。
在这个孕育酸枣木的地方，人们的食物随没有被收入菜系，但是并不影响其精致和美味，这是甘肃人面对自然做出的选择而积淀出的成果，走在甘肃的大地上，非常容易就能遇到古人所留的标志是，匍匐下来，自然就能听到汉朝时张骞出使西域，商队路过此地的悠悠驼铃，驱车到凉州，不免会听到岑参和敌*厮杀的马鸣声，当然历史悠久的甘肃也有很多好吃的，那么我们就一下甘肃的美食。
兰州拉面，甘肃的兰州拉面，在全国都很有名，面汤清，牛肉不带有调色入味的处理，同时兰州拉面也是很多甘肃人记忆中的味觉，因为兰州拉面的存在，才使得客异乡的兰州人梦归故里，在想家时吃上一碗兰州拉面，便可抚慰自己的躁动的灵魂，在商业化横行的年代，兰州拉面的品质有所下降，在兰州人的口中就是出了甘肃再无兰州拉面，在兰州一碗牛肉面倾注兰州人的感情，面摊从早上五点开始营业，学子和职员们都要点上一份兰州拉面，加上花生豆和煎蛋，新的一天就开始了。甘肃人是怀旧的，他们不愿背井离乡，所以全国各地的牛肉面大都是青海人开的。
靖远羊羔肉，*河是胡夏儿女的母亲河，中国一半的文明就起源于*河，*河流进甘肃就开始迂回玩转，直接穿过*河，*河的滋润为靖远带来了温润的气候，靖远水草丰茂，所以这里出栏的养格外肥美，所以吃货们是肯定熟悉靖远的羊肉，而靖远牛肉制成的靖远羊肉糕更是一绝，制作这种食物时，还要加入很多的中草药，制作好的羊肉糕在口感上鲜而不腻，嫩而不柴。北方生来豪放所以在吃的时候可以手抓不用顾忌吃相。
东乡手抓羊肉，北方人很能吃肉，一说是因为北方寒冷，要达到通过食用更多的食物来储存热量，另一说，则是北方人体型大于南方人则需要摄入更多的肉食才能维持身体的平衡度，羊肉是一种滋补之物，在古代中国，人们认为羊肉是一种吉祥的动物，而先民们在吃羊肉的时候，直接用火烤熟，这样做出来的羊肉没有膻味，而且味道还非常鲜美。后来规范餐桌礼仪后这种手抓方式进食，则被一些人认为难登大雅之堂，但是东乡手抓羊肉一直存在，并且承接古法炮制。在人们快要遗弃东乡手抓羊肉的时候，在二十多年的一天，临夏的一个普通男子，因走投无路，就在街市上做起手抓羊肉，人们在闻到这种羊肉的味道之后纷纷购买，在极短的时间之内东乡手抓羊肉迅速走红。
酿皮子，主食才是人们日常吃的食物，以肉类的主辅食是人们加餐时所吃的食物，在西北人们常吃的食物面，而面在传统手艺中能成为各种各样的主食，面头，包子，凉皮，面条。而甘肃人将面条制成一种叫做酿皮子的食物，酿皮子就是凉皮，但是西北人制作的凉皮口感弹牙，鲜而不腻，在冬季是一种主食，在夏季有摇身一变又了街头小吃，不仅仅是甘肃，整个西北都有吃凉皮的习惯，其中最核心的制作工艺是将面粉中的蛋白质和淀粉分离开来，这种脱离出的蛋白质也叫做“面筋”，面筋就是制作凉皮的原材料。
甘肃地处西北，神秘的大漠盛行着传说，人们征服自然的同时，也制作出了很多具有民族特征的食物，这些食物往往带有人们敬畏自然的色彩，在这个养育酸枣木的地方也养育了一群勤劳勇敢的人民，