红菜苔，色紫红、花金*，每年早春是菜苔盛产的时期，大雪后抽薹长出的花茎色泽最红，水分最足，脆性最好，口感最佳。红菜苔具有增强抵抗力、活血化瘀、润肠通便等功效。1、增强抵抗力：红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。尤其是孕妇，更应该多吃红菜苔，在增强母体抵抗力的同时，还能促进胎儿的生长发育。2、润肠通便：食用红菜苔具有润滑肠道的功效，对于机体里面的有害物质可以及时地排出体外，保证身体的健康。3、活血化瘀：红菜苔具有活血化瘀的功效，有些女性朋友月经期间量多，呈紫黑有块，腹痛喜热，当血块排出后疼痛减轻，脉象细涩，这是由于气滞血瘀引起的，当以活血化瘀来调理治疗。对于平时不小心自己弄伤的伤口，红菜苔也非常有帮助。4、保证机体稳定：红菜苔含有多种营养物质，对于身体的营养补充是非常有好处的，可以保证机体在一个稳定的状态下。
蒜蓉红菜苔
材料：红菜苔、大蒜、橄榄油、鲜汤、精盐、*酒、味精、麻油
做法：
1、将红菜苔洗净，择成段；
2、大蒜剥皮捣成茸；
3、炒锅置火上，放油烧至七成热，放入大蒜茸炒出香味；
4、加入红菜苔翻炒，加入鲜汤、精盐、*酒炒入味；
5、加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
红菜苔炒腊肉
材料：腊肉、红菜苔、料酒、姜片、干辣椒、生抽、糖。
做法：
1、腊肉放入清水中煮20分钟，水中加入少许料酒和姜片。
2、腊肉煮好捞出，晾凉切成薄片，红菜苔洗净择切段，干辣椒切段备用。
3、热锅冷油，油温七成热，放入干辣椒炒出香味，之后把腊肉倒入锅中，充分炒出油脂的香味。
4、腊肉炒至微微透明，放入红菜苔，炒至红菜苔断生，再加入生抽和糖调味即可。