文：小余
随着国家经济的发展，进入新世纪以后，越来越多外来商品连同文化一起进入中国。受到西方饮食习惯影响，以及人们生活水平提高，导致我国居民饮食习惯也发生了变化，烘焙食品作为新兴的休闲食品，受到了越来越多人的喜爱。
在消费增多的同时，我国烘焙行业也逐渐进入成长阶段。国内烘培市场也如雨后春笋般发展，各种品牌、规模、样式的烘焙、蛋糕店，与来自海外品牌，竞相逐鹿。据相关数据显示，年中国烘焙食品市场规模预估达.8亿元，同比增长19.9%。
随着疫情逐渐恢复，烘焙食品市场将保持10%左右的增长率，年中国烘焙食品市场规模或将达.9亿元。而在国内的烘焙品牌里，发展势头最好的，当属好利来。作为国内烘焙龙头，好利来门店曾遍布全国，直营连锁店一度高达家。巅峰时期，好利来年销售额超过20亿元，每天卖出30吨蛋糕和面包。
中国“蛋糕大王”衰落了？
然而，就是这样陪伴一代人成长的国民品牌，却在近来年陷入了各种负面风波中。先是创始人罗红被指痴迷摄影，甚至因此摔坏了腰椎，并且还和我国知名女演员江一燕传出了一段绯闻。后又因为公司内部矛盾，导致联合创始人之间分家切割，品牌大面积更名，闹得满城风雨。
与此同时，国内各大资本对这一块的市场也是虎视眈眈，年，就连红杉、IDG等资本也纷纷入局。其中墨茉点心获得今日资本数亿人民币A轮融资，主打吐司面包的网红品牌“爸爸糖”获得了来自IDG资本的上亿元投资。在多个烘焙品牌宣布融资信息后。好利来可谓是内忧外患。那么，昔日的蛋糕大王，还能好利滚滚来吗？
好利来的创立
好利来的创始人，是一位出生在四川的文艺青年——罗红。从小就爱好摄影，他曾在影楼打工，也开过摄影店。至于为何后来经营了蛋糕店，还源于创始人罗红的一片孝心。年，为了给母亲买一个精美的生日蛋糕，罗红跑遍四川雅安城全城却一无所获。在失望之余，也让他有了个大胆的想法：何不自己开一家好看又好吃的蛋糕店。
很快罗红就将自己的想法付诸于行动，作为摄影师的他，本就有着不错的审美，时尚的装修风格、新颖美味的糕点，“喜利来”（好利来前身）蛋糕店正式开张，迅速在城内受到欢迎。一次在外工作的哥哥从南京回到雅安，对罗红所开的蛋糕店大感惊讶，认为其水准完全不输一线城市的某些招牌店，便劝其大胆走出去。
详细商讨后，罗红将选址定在了兰州。年，罗红毅然押上所有家当，和两个哥哥与好友，在兰州开出了首家好利来蛋糕店，并一炮打响。此后，罗红开始发展全国各地的好利来连锁经营，到年，好利来已经在全国十几个城市开设了连锁店，跻身为国内烘焙业的头把交椅。
导火索：内部加盟制度
为了进一步扩张，罗红还推出了内部加盟制度，即罗红本人持有好利来品牌，联合创始人们拥有该品牌的使用权，后者可在全国多片区自主经营，但总部控制着产品与服务的统一性。片区的独立经营，确实让好利来步入了发展的快车道。随后几年，好利来门店数量不断扩张，一度突破家，年销售额则超过20亿元。
可惜成也萧何，败也萧何。这一“新制度”，也成为了数年后好利来分裂的导火索。与此同时，年，罗红又将好利来总部由沈阳迁至北京后，认为一切已进入正轨的罗红，决定“放手”蛋糕事业，将个人重心转向了摄影。
为了尽快“脱身”，罗红还为好利来找来经验丰富的职业经理人，负责管理公司日常事务。结果由于新掌舵人雷厉风行，盲目引进西方管理方式、削减开支、加快扩张步伐，反而伤了好利来的根。最终年，罗红重新回归了好利来。彼时，味多美、85度C等竞争对手已经逐渐后来居上。
公司内部矛盾激化，终分道扬镳
虽然罗红的回归，一度使得好利来再度受到市场热捧。但此时的罗红依旧没有放弃自己的摄影梦想，甚至不惜耗费大量财力物力，历经3次推倒建造“罗红摄影艺术馆”。时间一长，自然招到了联合创始人以及股东们的不满。
年，罗红又带领好利来推出了高端品牌“黑天鹅”，号称“蛋糕中的爱马仕”。可惜也并没有什么火花。而压倒性的最后一根稻草，就是年，罗红为好利来制定的新经营标准，打出了“品牌升级”的口号。
要求店面装修、产品、服务等标准统一提升，所有好利来在全国的烘焙连锁店都必须执行这个新标准。要知道新的标准也就意味着成本以及产品价格的提升，但并不是每个区域的市场都能适应并承受的，势必会出现亏损。
最终使得几位片区的联合创始人，对于改造问题争执不下，最后各自为营。年，好利来接连关闭家门店，多位创始人均自立门户，好利来仅在一线城市保留了“好利来”“黑天鹅”两个品牌。
其余地区的好利来则纷纷改名，其中中原公司旗下的60余家店统一更名为“好芙利”，江西区域则更名为“蒲公英”，华南地区、西北地区三四线城市的好利来，则分别更名为“甜星”“麦兹方”“心岸”等等。
再次放权，能否再登巅峰？
年7月26日，在更名一事闹得沸沸扬扬之时，罗红卸任北京市好利来食品有限公司法定代表人，由李金铎接任，但罗红仍为好利来的实际控制人，持股比例达90.31%。紧接着又大力放权，将权柄移交给两个儿子——罗昊和罗成。
年，大儿子罗昊任好利来执行总裁。而罗红大撒手后，也终于可以放心地当个“不称职的老板”，去实现自己的摄影梦了。面对当前的竞争环境之下，好利来能否重新夺回市场还不得而知。当然，我们也只能期待这两位年轻人的表现了。