“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”——《猪肉颂》
看见“猪肉贱如泥”大家先别激动，这说的是一千年前的黄州，被贬黄州的苏轼由于不能经常吃羊肉，才目光落在了这个价格不贵又很有潜质的食材身上。
猪作为中国传统的“六畜”之一，被驯化的历史非常悠久，根据河南省舞阳县的新石器遗址的C14、释光测年结果显示，可追溯到新时期时代距今大约-年。[1]
河南省舞阳县贾湖新石器时代遗址出土的家猪的右下颌骨
虽然猪进入人类的食谱非常早，但却没有很受重视，在《国语·楚语下》中记载：“天子食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，大夫食豕，士食鱼炙，庶人食菜。”
其中的“豕”既为猪肉，虽然更底层的庶人并吃不到，但也确实一直以来没有牛羊受欢迎。而这一切似乎因为苏轼的出现而发生了改变，自宋以后至明清，不仅从贵族到平民猪肉吃的越来越多，而且做的方法也越来越多样。
清代文人食客代表——袁枚《随园食单》的《特牲篇》中详细记载了猪头、猪蹄、猪爪、猪肚、猪肺的做法，总共达四十三种之多，而其他的肉加起来也只有十三种做法。
《随园食单》清乾隆五十七年小仓山房刊本（喜欢这个版本的可点此下载）
而到了近代以来国内对于猪肉的需求更是持续增长，根据国家统计局的数据显示，猪肉在肉类的消费占比率，改革开放以来长期维持在50%以上，近些年有所降低也能够达到40%左右。
是“黑”还是“白”，这是一个问题
近两年在网易丁老板的宣传下，黑猪慢慢的又回到了人们的视野之内，也成了很多人眼中优质猪肉的代表。即使如此，在大部分人的意识里，提起猪，脑海里浮现的还是这个样子的。
然而事实是，可爱的白猪“横行”中国的历史只有几十年，在更长久的历史里，中国土地上的猪是下面这个颜色的。
而有关这一点，二师兄可以亲自作证。
年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》（原型为太湖猪）
而至于黑猪为何变白了，原因也很简单，主要是因为中国土猪的繁殖速度跟不上人民日益增长的吃肉需求。年，苏联输入我国第一批50头大白猪，60年代，开始从英国引进约克夏猪，年，从瑞典引入长白猪公母各10头，年尼克松访华一起来的还有两头美国杜洛克猪。[2][3]
世界名猪大赏
全世界范围内有大概多种猪，中国作为猪肉消耗大国佣有64种，是各国最多的。所谓人分三六九等，肉有五花三层，在猪的世界里自然也有“明星”和“传奇”
大白猪（约克夏猪）
简约克夏猪称大白，顾名思义其来自英国的约克郡（Yorkshire）的一个家猪品种。这一品种在年首次得到认可。是国家种猪育种联合会（NationalPigBreedersAssociation，现在是英国养猪协会〔BritishPigAssociation〕）最初的创始品种之一。大白猪的早期历史很难追溯。剧考证最早也是一种亚欧的混血猪。新品种在年的温莎皇家展览（WindsorRoyalShow）首次得到