世界上被人们所饮用的咖啡中，Caffeaarabica占了全球生豆总产量的6成[1]，我们在市面上所买到的咖啡豆，绝大多数都是阿拉比卡，但当你看到咖啡豆包装上所写的品种，是不是觉得一头雾水？铁皮卡、卡杜拉、波旁，看到这些名字的时候，你能想像它可能会有什么风味吗？所以今天狼人咖啡想跟各位介绍的是，这些品种的故事与特性。今天就先来谈谈最火红的瑰夏吧！
瑰夏的豆形为瘦长型
瑰夏(Geisha)的故事
巴拿马瑰夏种植于高海拔时，她展现出极为出色的风味以及品质，以细致的花香、茉莉和桃子般的香气为世人所知。这个品种最早在年代是从埃塞俄比亚的森林中搜集而来，保存在坦桑尼亚的研究机构Lyamunguresearchstation，然后在年被送到哥斯达黎加的热带农业研究和高等教育中心(CentroAgronómicoTropicaldeInvestigaciónyEnse?anza,CATIE)，并且给予它一个种原编号T。
年代，因为发现它具有抗叶锈病的效果，而从CATIE被带至巴拿马，然而当地农民发觉其枝条太容易断，所以当时并没有受到农民的青睐。直到年，在巴拿马波奎特的Peterson家，以这个品种参加BestofPanama并一举打破了当时的最高分以及最高价纪录，以每磅20美金成交。之后的故事，我想大家也都知道了，从现在来看，当时的价格与现在相比简直无法相提并论。
瑰夏的名称由来
有人会将瑰夏拼为“Geisha”或“Gesha”，都是可以的，因为是从埃塞俄比亚方言翻译成英文，并没有规范。由于当时被搜集至种原库的时候是以“Geisha”为拼音，咖啡研究者与种原库就以此名称流传了好几十年，并广为咖啡产业使用。瑰夏最初被发现的时候，是在埃塞俄比亚一座山的附近，那座山的名称通常在英语呈现的时候会写成“Gesha”，因此也有一些咖啡业界的人偏好使用此一名称。
为什么巴拿马瑰夏可以被认为是品种？
在讨论这件事之前，我们先对品种这个名词定义一下，要成为一个品种，首先必须符合三个条件：
一致性：所有植物个体都具有相同的特征外观。
可区别性：其特征可以和其他的品种做出区别。
稳定性：其特征可以透过繁殖稳定传给后代。
有许多我们常见的阿拉比卡种的品种，并不符合以上条件，例如帕卡玛拉(Pacamara)，它是由Pacas和Maragogype杂交而来，但是育种的人当初并没有持续的自交并且经过数代筛选，来产生同型结合(homozygous)的个体，这个结果导致其产生的后代没有办法稳定地将特征性状遗传至下一代。所以如果你采收了帕卡玛拉的果实想自己繁殖的话，很可能会长出跟原来那株外观不一样的植株。
瑰夏是从地方种经过筛选而来的品种。
所谓的地方种(Landrace)，就是长期适应某地环境的作物。人类栽种咖啡的历史相对其他作物较短，所以若要达到“长期适应某地”这个条件，也就只有埃塞俄比亚了。因为埃塞俄比亚为咖啡的起源中心，所以咖啡在埃塞俄比亚适应环境的时间最为悠久，因此一般在咖啡提到地方种，指的就是在埃塞俄比亚生长的咖啡(Ethiopianlandraces)。地方种不能被称作品种，因为它是一个群体，个体之间基因型并不相同，具有较大的遗传多样性。瑰夏的母群体属于埃塞俄比亚地方种，但是巴拿马瑰夏(GeishaPanama)，是从当初编号T的单一母株所衍生的后代，并经过了长时间的种植，因此保有基因的一致性，可以被称为品种，这点已由WCR(WorldCoffeeResearch)的遗传多样性分析证实。
事实上，许多其他形态的咖啡树被人们认为是瑰夏，是因为它的形态跟巴拿马瑰夏有相似之处，这些“类似瑰夏”的咖啡树，非常有可能只是埃塞俄比亚地方种，又或者是来自于瑰夏的母群体，但是和巴拿马瑰夏还是有些微不同。只有从哥斯达黎加基因库的那一株瑰夏(accessionno.)衍生的后代，基因型与T相同，才能被称为是巴拿马瑰夏。
图片来源：Worldcoffeeresearch国产瑰夏
中国其实也有本土产的瑰夏喔！在中国云南省和台湾省也有引进巴拿马瑰夏种植。近年来瑰夏在生豆比赛中大放异彩，往后瑰夏的势头依然不可小觑。在瑰夏刚开始种植在中国的时候，也发现这群瑰夏有许多不同的样貌，有红心、有短节间，也有豆形非常大的。为了确认身份，把咖啡叶样品送去WCR鉴定，鉴定结果发现外观是绿芯、长节间的个体是非常接近巴拿马瑰夏基因型的植株，有可能跟巴拿马瑰夏是来自于同一个母群体，而也有一些是受到波旁系列或其他品种花粉污染的瑰夏。这些瑰夏会带有其他品种的基因，原因可能在于当初瑰夏被引进中南美洲栽种时，一开始是和许多当时盛行的品种混合栽种的，所以有可能一部分受到波旁系(如Caturra)的花粉污染，因此会有这样的结果也就不难解释了。
其实我认为不一定要追求和巴拿马瑰夏基因型完全一样，只要它能够适应中国的气候环境且风味有特色，好好地做品种纯化，一代一代筛选，为来就有可能有Geis??haChina品种也说不定呢！
参考资料：
USDACoffee:WorldMarketsandTrade(June)
巴拿马希望庄园
Worldcoffeeresearch–Arabicacoffeevarieties