导语：很多人都说“一勺蚝油，尝遍天下鲜”，蚝油的名字当中虽然带有一个油字，但是却不属于油。它是由蚝油是用生蚝或者是牡蛎为原料，经过浓缩以及熬制而成的调味品。
如今，衣食住行一直以来都是我们人类的最基本生理需求。在这其中又以食为主要，必须我们国家的人对饮食方面有着非常大的需求，讲究色香味俱全。
所以在制作美食的时候，也会放入一些调味料来把菜品调制的色香味俱全。在这其中使用比较广泛的一个调味品，就是开头所说的蚝油。
01关于蚝油
蚝油的原材料是生蚝，生蚝也被称为海蛎子、牡蛎等。主要成分是水、蚝汁（蚝、水、食用盐）白砂糖、食用盐、谷氨酸钠、羟丙基二淀粉磷酸酯、焦色糖、小麦粉、*胶原等成分。
蚝油细嫩鲜美，营养价值很高，素有“海底牛奶”的称号，所以蚝油不但味道鲜美，还含有丰富的微量元素和多种氨基酸。
而且所含的氨基酸，蚝油其中谷氨酸的含量占比非常大，这也就是蚝油味道鲜美的来源。
1.看配料表
选购蚝油时，先看瓶身上的标签。通常标签的第一行是配料表，如果配料表的第一位是蚝汁，那么这瓶蚝油的质量不会差。
2.看产品标准编号
蚝油的产品标准编号一般是GB/T，前两个字母表示国家标准。通过这个国家产品标准的蚝油，可以放心购买。
3.是否挂瓶
可以摇晃一下瓶子，让蚝油挂在瓶子的空出，看看是否挂瓶，缓慢流动。如果瓶子里面的蚝油迅速流散，就不是十分的好，如果挂在瓶上的蚝油缓慢移动，就没有问题了。
02中国癌症高发，或是蚝油惹的祸吗？
中国是一个癌症高发的国家，在1,万的癌症新增病例中，亚洲就占据了近一半，万的癌症死亡患者中，亚洲占了近7成。
相较于其他国家，我国癌症的发病率占比死亡率占比均为全球第一。这也就意味着全球每新增个癌症患者，而我国就占据了21个，这样的数字之大，数字之高令人害怕。
愈来愈多的人都开始直言，中国癌症之所以这么高发，大部分的原因是吃出来的。因此，越来越多人开始质疑蚝油。
关于蚝油致癌的说法，主要是因为它的增味成分：谷氨酸钠、核苷酸二钠等物质。所以，民间一直流传着“吃蚝油会致癌”的说法。
但是根据相关专家研究发现，并没有证实谷氨酸钠会致癌蚝油，且对高温也没有任何抵抗力。只有当温度加热的℃以上之后，谷氨酸钠的鲜味才会容易丧失。
而在日常生活当中，虽然温度很难达到℃，只不过这个是专家给的一个提醒。但是大家在烹饪或煮汤时，要正确的食用蚝油，才不会对人体产生任何的影响。
03蚝油如何正确使用？
1.使用前加热
一般用蚝油的时候都是在做海鲜或者是在凉拌菜的时候，在做之前需要给蚝油加热一下，这样才能真正地散发出蚝油的香味。
这是一种很香的油，如果不能充分的使用就太浪费了。因此做之前加热一下，会让饭菜变得更有味道。
2.加热不可过久
蚝油需要加热才能激发出鲜味，不过这鲜味并不是加热的越久就越浓郁。可能还会随着温度升高，所含有的鲜味反而慢慢流失，起不到提鲜的作用。
所以想要菜品炒出来好吃，蚝油应在临熄火上碟前趁热加入。只有加热才能让蚝油变得更鲜美，因此我们只能控制时间，不能避免这个步骤。
3.出锅前放
烹饪时，不应该过早地放蚝油，菜快熟时要放蚝油，关火，用余热加热蚝油，使蚝油发挥最大作用。
蚝油的新鲜度被锁定在菜肴中，因此菜肴会更加美味。如果我们一开始就在菜里放蚝油，那么油炸食品就不新鲜可口了。
烹饪时，在菜炒好后放蚝油。搅拌凉菜时，不要直接倒入蚝油。用少许热水稀释蚝油，然后倒入盘中搅拌均匀。
4.使用完放冰箱
成品蚝油中有很多蛋白质，一旦开盖使用，且长期存放在常温环境下，会给微生物的成长提供了舒服的繁殖环境。
不仅易变质，而且还易发霉。蚝油在常温下易发生氧化分解等反应，因此要放冰箱冷藏。
04医生：这3种调味品，建议少吃
第一种：鱼露
可能很多人觉得在生活中接触鱼露并不多，甚至有一些人并不知道鱼露是什么。鱼露又称鱼酱油，味道与蚝油相似，都是由海鲜材料制备而成的。
在烹调食物时加入一些鱼露，就可以提鲜并且增加海鲜味，从而使我们的食物变得更加美味。但是鱼露的致癌性却比蚝油要高得多，因为鱼露在制备过程中也会产生致癌物质亚硝酸盐。
除此之外，鱼露遇潮容易霉变成白地霉，白地霉是一种致癌物，并且会引起胃黏膜损伤，极易导致恶性肿瘤的发生。所以为了大家的健康，在生活中我们还是尽量少吃一些鱼露。
第二种：味精
食用过多的味精会妨碍骨骼的发育，影响儿童和青少年的成长。此外，味精的主要成分是谷氨酸钠，对人体没有任何营养价值。
如果长时间处于高温环境中，就会发生化学变化，产生有害物质，如果食用后会出现头晕、嗜睡、肌肉抽搐等症状。
另外，由于味精中还有钠的成分，吃多了容易引起口渴，还会增加高血压的危险，所以要少食用。
第三种：花椒
花椒属于温热性的调味品，在食用之后会起到增加体内热气的作用。并且花椒一般都和辣椒同时使用，其热性更强。
食用过多会导致体内热气过盛，出现内火上炎。从而引起口舌干燥、咽喉干涩、口腔溃疡等上火症状。
而且花椒中含有香樟素具有一定的毒性，尤其是青色花椒中含量较高，食用过多会导致毒素摄入过多，损伤肝脏功能。严重可造成人体中毒，出现支气管出血，呼吸困难，晕厥等症状。