品过酱酒赤木水的酒友们
几乎无不被其自然的酱香深深吸引
那你知道一颗小高粱
是如何匠心酿制成这赤水琼浆的吗？
酱酒赤木水的酿造工艺可以总结为
“”
这五个数字看似简单
但却是经过了千年沉淀和总结的
酱酒酿造最核心工艺！
事不宜迟，我们马上解码
“1”
一年生产周期
从端午制曲开始至最后的窖存阶段
酿制酱酒赤木水需整整一年！
制曲是将小麦粉碎至“心碎皮不碎”
加入水和母曲搅拌后放进模具
赤脚以小步踩踏出龟背状的块状酒曲
端午时车间温度常高达40℃??
高温有利于微生物的生长
是制作上好酒曲的必备条件！
制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋
此时“重阳下沙”便可以开始了
“2”
两次投料
在酱酒赤木水的酿造中，需两次投料
即重阳下沙和一个月后的糙沙
△高梁细小而色红，所以称为“沙”
“沙”指红粱，即本地红缨子糯高粱
下沙就是投放制酒主料：高粱
二次投料（糙沙），是按比例加入新高粱
继续上甑蒸煮，增加发酵时间
△蒸煮过的红缨子高粱
重阳节前后，当地高粱成熟收仓
茅台镇气温稳定25℃左右
适宜人工控制微生物的发酵
赤水河此时变得纯净清澈，清甜可口
重阳下沙，完美顺应了天时地利人和！
△赤水河丨好粱好水出好酒
“9”
九次蒸煮
酱酒赤木水的酿造
足足要经过九次蒸煮
有的高粱蒸煮一两次就取不出酒了
而赤木水选用茅台当地红缨子高粱
支链淀粉含量90%以上
经得起9次的反复蒸煮！
“千锤百炼还坚劲”
的茅台红缨子高粱
“8”
八次发酵
每一次蒸煮过后
都要把酒曲铲入窖坑封存
进入“窖期”发酵
共八次的反复发酵
能培育出更丰富的微生物群
赤木水浓郁的酱香就是由此而来
而且茅台镇本身
就是一个绝佳的天然大窖池！
“赤水河谷两山对峙，
一日之中此热彼凉。”
酱酒赤木水的酿成离不开这
茅台镇7.5平方公里的核心产区
△茅台古镇
“7”
七次取酒
酱酒的第一、二次蒸煮不取酒
真正的取酒在次年一月份开始
共七次，每次风味均不相同
但都必不可少，各有用处?
前2次取酒酒精度最高
可用来调和酒的味道
第3~5次取酒，业内称“大回酒”
酱香突出，酒体丰满，味醇厚
第6次取酒为“小回酒”，后味悠长
第7次取酒，酒味开始变淡
但酒曲香味却更浓厚了~
每一瓶成品酒都需要
经过不同批次酒之间的勾调
才能使酒质、味道、口感更协调~
「赤木水·木」
就是采用7次取酒的中间4-6次
酒体成熟稳重，酱香浓厚回味悠长
举杯一饮而尽，酣畅胸臆
△赤木水·木
中包含诸多工艺与讲究
比其他香型的白酒要复杂得多！
并且这也仅仅是赤木水酒
“怀胎一年分娩”过程而已
酿出的新酒还需放入窖藏基地
进行3年以上的时间沉淀
再经调酒师傅们的悉心勾兑和严格检验
方可最终包装出厂
一颗饱满的高粱??
经历了繁杂的过程和耗时的打磨
才有酱酒赤木水绚丽多彩的绽放！
闻一口沁人心脾，饮一杯身心俱醉
你要试试这一壶历经数年酿成的
醇香美酒吗？
广
告
时
间
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